【新品推薦】麵包科學-終極版＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書－吳佳玲

麵包科學-終極版＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書

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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章等相關資訊後。

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日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！

將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化

無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士

不能沒有的唯一聖經！

★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。

★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。

★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？

★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！

★唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！

★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！

★關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。

【麵包科學－終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經】

無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！

麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？

麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！

無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：

Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？

Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？

Q：為什麼第一發酵室很重要？

Q：三大酵素與發酵息息相關？

Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？

Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？

Q：成本如何計算？

Q：發酵種和自製酵母不同嗎？

Q：冷藏／冷凍法的優缺點

進入麵包烘焙界的唯一專書！

有機會獲得專業麵包教育的人，究竟佔業界服務人數的多少百分比呢？有多少是閉門摸索，跌跌撞撞找不到方法？無法進入「日本麵包技術研究所」的人們，究竟是閱讀哪些資料？由誰來教導他們麵包的理論與技術呢？

最初進入業界之初，即使想要研讀麵包相關書籍，卻不知在哪裡找？有什麼書？或是要在哪裡購買？雖然不需要與德國的R?ling（職業教育）制度相提並論，但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期，因此做為教育的書籍，也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南，發行29版至今無可取代！

匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要！

本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。

【用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A】

以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！

不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。

廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味程度。如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。

「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？例如：

Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？

Q：砂鍋煮米飯會更美味，為什麼？

Q：電力和瓦斯，哪種比較快煮沸熱水？

Q：為什麼紙鍋不會燒起來？

Q：明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢？

Q：蝦、蟹、章魚等燙煮，為什麼會變紅？

Q：烹煮蛤蜊或蜆湯，冷水放還是滾沸後放？

Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？

Q：炙烤牛排表面至固結，就能封鎖住美味肉汁？

咖哩放至翌日更美味的理由？用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？木製和金屬蒸籠，哪種比較好？以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！

食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！

本書中，將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。

專家推薦

(社)日本パン技術研究所所長? 藤山諭吉

新聞分享

由男團「SpeXial」子閎、偉晉以及「A'N'D」鍾羽演出的《終極三國》，將於19日在八大綜合台播出，3人日前到「娛樂百分百」錄影宣傳，主持人羅志祥好奇劇中是否有吻戲橋段？擔心不能劇透的偉晉，當下啞口無言，身旁的子閎趕緊搭腔：「你有啦！」沒想到竟讓偉晉一度失控，直呼：「常被要求這不能講，那不能講…！」

偉晉表示，因劇組希望能讓觀眾對新戲的期待感，都會事先告誡他們在上檔播出前，不要對外透露劇情。「常被要求這不能講，那不能講…」只見偉晉越講越激動，只見子閎伸出雙手緊抱住偉晉，好讓他冷靜。而羅志祥聽完則說，非常能體會偉晉的心情，貼心的以前輩身分教他：「講有吻戲還好啦！」但話鋒一轉，又故意「挖坑」詢問：「那完結篇是演什麼？」

▲「SpeXial」子閎（中）節目按電筆卻出包。（圖／八大綜合台提供，2017.06.18）

▲子閎（右二）怒罵偉晉（左）。（圖／八大綜合台提供，2017.06.18）

該內容將於6月19日，晚間6點「娛樂百分百」撥出；「終極三國」於19日晚間8點播出。

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吳佳玲

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