【即將出版】水果做醬變好菜：85道名廚傳授的清爽果香料理 @ 吳佳玲

水果做醬變好菜：85道名廚傳授的清爽果香料理

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水果不再只是做果醬而已！
3大名廚出招，教你水果變成調味醬。
20種市場買得到的在地水果。
25道果香萬用醬，可炒、可拌、可淋、可飲。
60道中西式美味料理實作。
100個大廚私房小撇步製作訣竅。

「醬料」在料理中總是佔有一席之地，
有了好吃的醬料就能瞬間提升料理的風味，
方便又省時。製作醬料的時候，使用的調味料千奇百怪，

但是你有沒有想過，台灣擁有水果王國美稱，而水果自然的酸甜，正是製作醬料最天然的好素材！

本書特別選用20種在地水果，製作了25款一醬多用的水果醬，

並且搭配運用在60道中西式料理甚至飲品點心上，讓你用簡易的醬料變化出滋味豐富的餐桌風景。

作者簡介

創意料理名廚? 李德全

教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士新幕府食品廠食品研發兼中廚課長
金河餐廳主廚
力霸大酒樓廚師
龍祥酒樓廚師
環亞飯店翠亨村廚師
唯王食品公司廚師
冰冰好料理、美食鳳味等節目烹飪主廚

御膳養生名廚? 郭泰王

前故宮晶華飯店主廚
前冠翔四季飯店行政總主廚
前台北華國飯店行政總主廚
2008新加坡創意素食研討會策劃主廚
冰冰好料理、美鳳有約年菜系列、美食鳳味等節目烹飪主廚
蘋果日報年菜單元評審主廚
法國藍帶認證
國際評審委員認證
國際烹飪大師金牌
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀獎
餐飲交流協會創會會長

歐陸料理名廚? 李龍翔

玫瑰夫人行政主廚(現職)
德霖技術學院餐旅系助理教授(現職)
醒吾技術學院餐旅系講師(現職)
新竹煙波大飯店咖啡廳主廚
台北老爺大酒店咖啡廳主廚
新竹柑仔店自然餐廳主廚
台灣國際年輕廚師協會常務理事
2010榮獲經濟部頒贈台灣美食名廚【優質創意大廚】
2009FHM馬來西亞國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴金牌
2010馬來西亞世界烹爐大賽最高榮譽美極金霸王團體總冠軍
2010馬來西亞世界烹爐大賽展示台特金獎
2010馬來西亞世界烹爐大賽團體特金獎
2010馬來西亞世界烹爐大賽個人熱菜特金獎

新聞分享

台灣目前已經步入高齡化社會，對於失智症、老年癡呆、阿茲海默等病症都耳熟能詳，深怕親愛的家人，甚至自己，有天會發病，失去記憶與生活自理能力。但對於可能轉化成失智症或阿茲海默症的「輕度認知障礙」一詞，卻相對生疏許多。對此，精神科醫師提醒，輕度認知障礙的患者，有較高的機率會轉變成失智，民眾若能提早發現，便可透過認知刺激治療等方式，減低失智的機率。

昱捷精神科診所陳震宇醫師表示，認知功能是大腦許多運作功能中的一個部分，它涵蓋有注意力、執行力、學習和記憶力、語言能力、知覺動作及社會認知等部分。而失智症是一種認知功能退化的疾病，也就是患者出現明顯認知障礙的症狀。

至於所謂的輕度認知障礙，是一種介於正常老化與失智之間的狀態。症狀一般多有輕微記憶衰退、容易忘東忘西及不容易學習新事物等，舉凡經常忘記親朋好友的名字、熟悉的電話號碼，或是在家裡附近迷路等「不合常理」的現象，都是潛在徵兆。

根據衛福部統計，台灣65歲以上的老人中，約有8 %罹患失智症，還有近19%有輕度認知障礙。輕度認知障礙的患者，雖不會影響日常生活，卻不得輕忽，因每年約有10%至15%轉變成失智症，比一般老人的1%高出10倍，尤其是「單純失憶型」的患者，將來演變成阿茲海默症的機率最高，不得不慎。

治療方面，陳震宇醫師提到，雖然目前醫界還沒有明確的定論，藥物的效果也不顯著，但卻有不少研究報告指出，使用認知刺激治療的方式，有助於減緩輕度認知障礙發展成失智症的機率。目前美、英等國家已經建議進行刺激治療，來減低由輕度認知障礙轉變為失智的機率。

所謂的刺激治療，是指是藉由在社交環境中提供各種有樂趣的活動，對思考、注意力與記憶力產生一般的刺激作用。如一對一或是小型群組中玩牌、下棋、填字遊戲、數獨或者是記憶訓練等，都可以作為認知刺激治療的活動。陳震宇醫師強調，刺激治療的內容因人而異，但不變的是要持續進行，維持「動腦」的狀態，建議由專業治療團隊安排，同時進行病情的追蹤與診斷，才能有效達到延緩的目的。

雖然罹患認知障礙不一定會演變成失智，但若沒接受適當處置，甚至沒被診斷出來，未來轉變成失智症的比例確實比較高。陳震宇醫師建議，65歲以上的老年人，每年至少接受一次認知檢查，並持續規劃動腦活動，若家人發現長輩出現認知障礙問題時應立即就醫，及早檢查並接受治療。

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