名廚的義式料理全教本





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義大利料理可說是法國料理的根源，

也是充滿歷史與傳統的料理。

排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧，

做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。


【義式料理的技巧】

製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。

搭配圖解，一步一步做出義式料理必備的美味基礎。

POINT 1

＜加熱方式＞

＊勤加調整火候，是影響料理美味的關鍵

＊提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧

＊加入蛋液、乳製品後的調理技巧。

＊煎出香酥肉排、魚排的技巧＆最有效率的燉煮方法

POINT 2

＜乳化技巧＞

＊不加熱使醬汁乳化＆藉由加熱使醬汁乳化

＊義大利麵醬汁的乳化

POINT 3

＜香氣與鮮味的技巧＞

＊不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類

＊沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華

＊用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來

POINT 4

＜醬汁、奶油醬＞

＊基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。義式料理必備醬汁一應具全。

＊安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。

利用上述介紹的技巧，

以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜；

也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐；

再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。

最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。

為豐盛的一餐畫下完美句點。

書中的99道料理，皆搭配詳細圖解。

跟著日本知名的義式料理師傅，一步一步做出正統的義大利風味料理！

本書特色

東京銀座排隊義大利料理名店「LA BETTOLA da Ochiai」主廚──落合務親授！

一本收錄做出完美義式料理的步驟與技巧！

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新聞分享



女星Angelababy（楊穎）今年因生下兒子「小海綿」暫時退出節目《奔跑吧》（原名：《奔跑吧兄弟》），製作單位第5季找來迪麗熱巴主持。曾有消息傳出Angelababy若回歸，迪麗熱巴將被迫交出主持棒，引發雙方粉絲隔空開火。但現在又有消息指出，之後將出現「雙女」模式，兩位女主持人將同台遊戲。

Angelababy與迪麗熱巴的粉絲近日火藥味超濃，為了自己的偶像會不會留在《奔跑吧》砲火不斷。繼之前傳出迪麗熱巴可能被迫交出主持棒後，現在又有人爆料，因為她與節目組簽訂的合約為一整季，不可能因為Angelababy的回歸就退出，所以最後會出現「雙女CP」的模式，引發熱議。

▲《奔跑吧》在大陸擁有許多忠實粉絲。（圖／翻攝自奔跑吧官方微博，2017.02.15）



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